Često se čuje da je svinjetina bijelo meso, a da je crveno meso samo govedina, janjetina ili svinjetina. Ta tvrdnja je netočna i potječe iz marketinške kampanje koja je počela sredinom 20. stoljeća. U ovom članku razjašnjavamo zašto je svinjetina crveno meso, kako se razlikuje od bijelog mesa, i kakav je utjecaj takve klasifikacije na prehranu i potrošače.
Sadržaj...
Zašto je svinjetina crveno meso?
Boja mesa određuje sadržaj mioglobina – proteina koji pohranjuje kisik u mišićnim vlaknima. Mioglobin je crveno‑koričasti pigment, a njegova koncentracija u svinjetini je znatno veća od one u piletini ili puretini. Zbog toga svinjetina ima tamniju, crvenkavu nijansu. Govedina, janjetina i svinjetina spadaju u skupinu crvenog mesa, dok piletina, puretina i riba spadaju u bijelo meso.
Hemoglobin, koji se nalazi u crvenoj krvi, također sadrži mioglobin, ali u većim količinama. U mišićima se hemoglobin ne nalazi, pa je mioglobin jedini pigment koji utječe na boju mesa. Stoga je važno ne pomiješati mioglobin s hemoglobinom kada se govori o boji mesa.
Marketinška kampanja i pogrešna klasifikacija
U 1980‑ima, prehrambena industrija je pokrenula marketinški pristup koji je svinjetinu predstavljao kao „bijelo meso“ kako bi potaknula potrošače na zdraviji izbor. Ova kampanja je bila dio šireg trenda koji je promovirao smanjenje unosa crvenog mesa, a svinjetina je bila smatrana iznimkom. Međutim, znanstveni podaci jasno pokazuju da svinjetina spada u crveno meso zbog visokog sadržaja mioglobina.
Ova netočna informacija ostala je u javnom svijetu, a mnogi potrošači i dalje smatraju da je svinjetina bijelo meso. To je uzrokovalo zabunu u prehrambenim preporukama i u prehrambenim programima koji se oslanjaju na razliku
