Škampi su dragocjenost Jadrana koju zna prepoznati svaki pravi gurman. Njihova mesnata repa s nježnom, slatkastom aromom mora oduševit će i najzahtjevnije nepce. U Hrvatskoj ih najčešće nalazimo pod imenom dubrovački škampi, a sezona im traje od proljeća do kasne jeseni. Razlikuju se od velikih kozica po izraženijem okusu i čvršćem mesu, što ih čini idealnim za brza piridavanja, roštiljanje ili jednostavno kuhanje u slanoj vodi.
Sadržaj...
Kako prepoznati svježe škampe
Živu škampu prepoznajete po izrazito bistrom, tamnom oku koje iskrivo gleda u svijet. Ljuska mora biti sjajna, bez tamnih mrlja, a rep uvijek uvijen prema trbuhu. Ako kupujete već obrađene primjerke, provjerite da meso nije poprimilo žućkastu nijansu – to je znak da je škamp bio mrtav prije prerade. Svježi škampi moraju mirisati na slano more, nikako na amonijak ili gnjecavu ribu. Ukoliko ih kupujete zamrznute, uvjerite se da nema ledenih kristala unutar ambalaže; to ukazuje na višestruko odmrzavanje koje ubija teksturu.
Trijedan postupak čišćenja
Prvo odvojite glavu blagim pomicanjem: držite tijelo jednom rukom, a glavu drugom te je lagano zakrenite dok ne odstane. Zatim pažljivo raspolovite ljusku duž leđa makazicama ili nožem za ljuštenje, pazeći da ne izrežete meso. Kada pazite na estetiku, ostavite rep netaknut – tako će škampi lijepo izgledati na tanjuru. Konačno, uklonite crnu žilu na leđnoj strani: to je probavni trakt koji može dati gorak okus. Pod mlazom hladne vode isperite unutarnju šupljinu i posudite ih na papirnatoj kuhinjskoj krpi da se osuše. Tako pripremljeni, škampi su spremni za tavu, roštilj ili krupuzi – kratko piridavanje u maslinovom ulju s češnjakom i peršinom.
Leave a Comment