Potatoes Au Gratin

Potatoes au gratin je jedan od mojih omiljenih jela od krompira. Sastoji se od mekih, kremastih krompira pod slojem hrskavog, smeđeg i bubljaveg sira. Misli na au gratin krompire kao na skaldirane krompire s dodatkom sira. Kako se jelo peče, sirovina se bublja i formira zlatnu koru na vrhu rezanih krompira. Taj nevjerojatan kremast, sirni preljev je ono što “au gratin” znači na francuskom. Ovo jelo je ugodno, uvijek impresivno i uvijek zadovoljava goste. Svako koga smo ikada poslužili ovim jelom, volio je.

Ključni sastojci

Krompiri: Volimo Yukon Gold krompire za au gratin. Oni se odlično drže u umaku i ne postaju musavi. Maslac i brašno: Ovi sastojci čine roux, koji gušća kremasti sirni umak. Ne treba puno, jer krompiri otpuštaju škrob dok se kuha, prirodno gušćenje umaka. Mlijeko i pavlaka: Ovi sastojci čine naš umak. Koristimo uglavnom mlijeko, ali volimo učiniti ga malo bogatijim s malo pavlake. Sir: Za taj sirni umak koristit ćemo dva sira: srednji cheddar i lako taljivi Colby Jack. Možete eksperimentirati s drugim sirovima, poput Gruyèrea, oštrijih cheddara, fontine ili drugih. So, mljevena crna paprika i prašak od crnog luka: Ovi sastojci ukuse umak i krompire. Prašak od crnog luka dodaje blagu lukovu notu, a granulirani luk radi isto tako dobro. Puni recept s mjeračima možete pronaći ispod.

Kako napraviti najbolje au gratin krompire

Savjet 1: Pripremite sirni umak. Ovaj umak se priprema poput klasičnog umaka za makaroni i sir. Topite maslac, umutite brašno, a zatim sipajte mlijeko i pavlaku. Kada počne bubljati i gušćenje, dodajte sir i malo dodatnog maslaca. Jednostavno je i ukusno s krompirima. (Dodatni maslac dodaje stvarno lijepu sjenu umaku).

Savjet 2: Pripremite krompire. Ja krompire oljuštim, ali možete preskočiti ovaj korak ako želite. Rezite ih tanjirima s kuhinjskim nožem ili mandolinom. Mandolina je brza i drži svaki rez istog debelina (samo pazite na prste).

Savjet 3: Sastavite. Slojevite sve u pekač: malo umaka, sloj krompira, malo sira, zatim malo umaka. Ponovite, a zatim završite s konačnim slojem umaka i malo sira na vrhu.

Savjet 4: Pečite dok se ne bublja. Mi pečemo krompire bez poklopca na 190°C dok se vrh ne počne zlatiti i rubovi se ne počnu bubljati. Možete provjeriti jesu li krompiri gotovi s vilicom. Ona se treba lako probiti kroz njih. U našoj pećnici ovo traje otprilike 45 minuta.

Savjeti za pripremu unaprijed

Au gratin krompiri su savršeni za pripremu unaprijed. Možete sastaviti jelo dan prije. Prekriveno plastičnom folijom stavite u frižider na noć. Kada ste spremni za pečenje, pečite ga sljedećeg dana bez poklopca. Također možete potpuno peći jelo unaprijed. Ostavite ga da se ohladi, a zatim stavite u frižider na 3 dana. Da biste zagrijali, prekriveno folijom pečite dok se ne zagrije i ne počne bubljati. Također možete krompire pripremiti unaprijed. Oljuštite ih i rezite, a zatim ih stavite u posudu s hladnom vodom. Dobro će se čuvati do 12 sati, a možda i dulje, ali ne dulje od 24 sata. Ne čuvajte rezane krompire bez vode, jer će postati sivi.

Predlozi za posluživanje

Au gratin krompiri odlično funkcioniraju za blagdane i težim večerama u tjednu. Naša obitelj ih voli za Božić. Pokušajte ih s jednim ili više naših recepata za blagdane, poput pečenog purana, pečenog jameta, roštiljanog govedine ili briskete. Također su odlični za težke večere u tjednu. Pokušajte ih s pršutom, pečeni piletinom, mesnim krofnom, mariniranim govedinom ili pečenim lososom. I, suviše, odlični su s jednostavnim povrtnim priložima. Volimo ih s pečenim mrkvama, pečenim brokolicom, prženim zelenim grahom ili pečenim kupusom.

Više recepata s krompirima

Mashirani krompiri
Pečeni krompiri
Krompiri pancake
Potatoes Au Gratin

PREP 30 min COOK 45 min TOTAL 1 hr 15 min

Sastojci

2 kilograma Yukon Gold krompira (907g)
3 žličice maslaca, plus dodatno za pekač (42g)
2 žličice svežeg brašna
1 ½ čaše cijelog mlijeka (355ml)
½ čaše pavlake (118ml)
¾ čajne kašičice fine morske soli
¼ čajne kašičice svježe mljevene crne paprike
¼ čajne kašičice praška od crnog luka
½ čaše sitno sjeckanog Colby Jack sira (56g)
1 ¾ čaše sitno sjeckanog srednjeg cheddar sira, podijeljeno (200g)

Priprema

1. Priprema: Zagrijte pećnicu na 190°C. Pomažite 8×8-inch pekač maslacem.
2. Priprema umaka: U srednjoj tavi topite 2 žličice maslaca na umjerenoj vatri. Umutite brašno kako biste formirali roux i kuhajte 1 minutu. Sporo umutite mlijeko i pavlaku. Kuhajte, često umutivši, dok se smjesa ne izgladi i ne gušća. Posolite, pobiberite i dodajte prašak od crnog luka.
3. Priprema krompira: Oljuštite krompire i rezite ih tanjirima s kuhinjskim nožem ili mandolinom.
4. Sastavljanje: Slojevite sve u pekač: malo umaka, sloj krompira, malo sira, zatim malo umaka. Ponovite, a zatim završite s konačnim slojem umaka i malo sira na vrhu.
5. Pečenje: Pečite bez poklopca na 190°C dok se vrh ne počne zlatiti i rubovi se ne počnu bubljati. Provjerite vilicom. Ona se treba lako probiti kroz njih. U našoj pećnici ovo traje otprilike 45 minuta.

Često postavljana pitanja

Može li se au gratin krompiri pripremiti unaprijed? Da, au gratin krompiri su savršeni za pripremu unaprijed. Možete ih pripremiti dan prije i staviti u frižider. Također možete potpuno peći jelo unaprijed i čuvati ga u frižideru do 3 dana.

Koliko dugo se mogu krompiri čuvati rezani? Rezani krompiri mogu se čuvati u hladnoj vodi do 12 sati, a možda i dulje, ali ne dulje od 24 sata. Ne čuvajte ih bez vode, jer će postati sivi.

Može li se koristiti drugi sir umjesto cheddara i Colby Jacka? Da, možete eksperimentirati s drugim sirovima, poput Gruyèrea, oštrijih cheddara, fontine ili drugih. Svaki sir će dodati drugačiju notu ukusu.

Koliko dugo traje pečenje au gratin krompira? U našoj pećnici, pečenje traje otprilike 45 minuta. Vrijeme može varirati ovisno o veličini pećnice i krompira.

Može li se au gratin krompiri koristiti za druge blagdane osim Božića? Da, au gratin krompiri su odlični za sve blagdane i težije večere u tjednu. Odlično funkcioniraju s različitim glavnim jelima, poput pečenog purana, pečenog jameta, roštiljanog govedine ili briskete.

Može li se au gratin krompiri koristiti s drugim povrćem? Da, au gratin krompiri su odlični s jednostavnim povrtnim priložima. Volimo ih s pečenim mrkvama, pečenim brokolicom, prženim zelenim grahom ili pečenim kupusom.

Može li se au gratin krompiri koristiti s mesom? Da, au gratin krompiri su odlični s različitim mesnim jelima. Pokušajte ih s pršutom, pečeni piletinom, mesnim krofnom, mariniranim govedinom ili pečenim lososom.