Indijska kuhinja poznata je po bogatim aromama i složenim umacima. Jedan od najomiljenijih jela je piletina u maslanu, poznata i kao butter chicken. Ovaj recept kombinira sočnu piletinu, kremasti umak od rajčice i bogatstvo maslaca, stvarajući izvanredno iskustvo za nepce. U nastavku donosimo detaljan vodič kako pripremiti ovo jelo, uz korisne savjete i varijacije.
Sadržaj...
Zašto odabrati pileća bedra?
Pileća bedra bez kostiju i kože idealna su za ovaj recept jer ostaju sočna i mekana čak i nakon dvostupanijskog postupka kuhanja – pečenja i kuhanja na laganoj vatri. Ako nemate bedra, možete koristiti pileća prsa ili čak i kostovitu piletinu, ali pazite da prilagodite vrijeme kuhanja kako bi se izbjeglo prekuhavanje.
Ključni sastojci
- 600 g pilećih bedara bez kostiju i kože, narezano na komade veličine zalogaja
- 1 velika glavica luka, sitno nasjeckana
- 3 režnja češnjaka, sitno nasjeckana ili naribana
- 2 žlice svježeg đumbira, naribana
- 200 g običnog jogurta (puno mlijeka)
- 2 žlice svježeg limunovog soka
- 1 žlica šećera (opcionalno, za uravnoteženje kiselosti)
- 1 žlica maslinovog ulja ili neutralnog ulja
- 1 žlica ghee (ili neutralnog ulja)
- 2 žlice maslaca, hladnog i narezano na komadiće
- Za začine: 1 žličica šećerne paprike, 1 žličica garam masale, 1 žličica kurkume, 1 žličica koriandra, 1 žličica kmija, 1/2 žličice gochugaru (ili malo crvene paprike)
- 1 žličica suhog bosiljka (tajni sastojak za dodatnu aromu)
- Sol i papar po ukusu
- Svježi korijander za garniranje (opcionalno)
- Vrući riža ili naan kruh za posluživanje
Priprema – korak po korak
- Marinada – U velikoj zdjeli pomiješajte jogurt, limunov sok, šećer, polovicu luka, češnjaka i đumbira. Dodajte sve začine i dobro promiješajte. Uklonite komade piletine i stavite ih u marinadu. Pokrijte i ostavite u hladnjaku najmanje 2 sata, a idealno preko noći.
- Pečenje piletine – Zagrijte pećnicu na 200 °C. Pileće komade rasporedite na lim za pečenje i pecite 15–20 minuta, dok ne dobije zlatno-smeđu boju. Izvadite i ostavite da se malo ohladi.
- Izrada umaka – U tavi zagrijte maslinovo ulje, dodajte preostali luk, češnjak i đumbir. Pržite dok luk ne postane proziran. Dodajte sve preostale začine i kratko propržite da
