Ispod stolica nakon dugačkog dana, a iz kuhinje se već širi miris svježe kuhanog sira i aromatičnih začina, osjećaj je gotovo čaroban. Takva je bila i ova krem juha od piletine i tjestenine: nježna, bogata okusima timijana, češnjaka i povrća, a opet dovoljno lagana da se može „popiti“ iz šalice. Nitko od kućanstva nije progovorio dok se nismo poslužili drugom porcijom – najbolja je preporuka.
Sadržaj...
Zašto baš ovakva juha?
Klasična juha od piletine s rezancima često je bistra, gotovo vodena. Ja sam želio nešto ugodnije za želudac: da se osjeti slasnost vrhnja, a da juha i dalje ostane prava juha, a ne varivo. Nakon nekoliko pokušaja otkrio sam zlatnu sredinu: mileram i žumanjak uliju bogatstvo, a temeljac od kostiju čitavoj priči daje dubinu. Rezultat je kremasta tekućina u kojoj se kriju mekani komadići piletine, široki rezanci i povrće narezano na ugriz. To je juha koja se ne samo jede, već i uživa.
Što vam treba
Sastojci su potpuno obični, ali kombinacija čini čuda. Ako imate ostatak pečene ili kuhane piletine, spremanje ide još brže.
- 2 žlice maslinovog ulja
- 1 veća mrkvu
- 1 stapka celera
- 1 luk
- 2 češnja češnjaka
- 2 žlice brašna
- 1,2 l pilećeg temeljca
- 3–4 grančice timijana (ili 1 žličica suhog)
- 300 g kuhanog pilećeg mesa
- 200 širokih rezanaca (tip „klasik“)
- 150 ml kuhinskog vrhnja (milerama)
- 1 žumanjak
- Sitno nasjeckana svježa peršinova list
- Sol i svježe mljeveni papar
Korak po korak
1. Pripremite povrće: Operite, ogulite i nasjeckajte mrkvu, celer i luk na kockice veličine centimetra. U velikoj tavi ili loncu na srednje jakoj vatri zagrijte ulje i povrće dinstajte 5 minuta da omekša i lagano poprimi boju.
2. Dodajte češnjak i brašno: Češnjak sitno nasjeckajte ili protisnite kroz prešu, ubacite ga u lonac i miješajte 30 sekundi. Posipajte brašnom i promiješajte da se sjedini s masnoćom – dobijete bijelu smjesu koja će kasnije zgusnuti juhu.
3. Ulivajte temeljac: Postepeno ulijevajte vrući temeljac uz stalno miješanje da ne nastanu grudice. Dodajte timijan i pustite da juha provrije, smanjite vatru i kuhajte 10-ak minuta.
4. Ubacite meso i tjesteninu: Komadiće piletine i rezance stavite u juhu i kuhajte prema uputi na pakiranju tjestenine (obično 7–8 minuta). Povremeno promiješajte da se rezanci ne zalijepe.
5. Konačno kremanje: U zdjelici razmutite mileram i žumanjak žicom. Uvukite u sebe oko 200 ml vruće juhe, pa tu smjesu polako ulijevajte natrag u lonac. Kuhajte još 2 minute da se zgusne, ali ne do vrenja da se žumanjak ne bi sjeo. Kušajte i začinite solju i paprom po želji.
Mali trikovi za savršenu teksturu
Ako imate vrijeme, skuhajte tjesteninu na maloj vatri nekoliko minuta prije nego što ju dodate juhi. To joj daje dodatni aromski profil i osigurava da će se bolje integrisati u kremastu teksturu.
FAQ
- Možem li koristiti drugu vrstu vrhnja? Da, može. Tradicionalni krem je vrhnj, ali može se koristiti i soja ili makadamija. Ovisno o vašem iskustvu, možete i isprobati mješavinu vrhnja i soje za manje masnoću.
- Što je najbolji način da se spriječi rezanci od zalijepivanja? Najbolji način je da ih promiješate povremeno, ali i da ih dodate u juhu kada je još hladnija. To ih sprema od brzog zagrijavanja i zalijepljivanja.
- Možem li juhu spremati? Da, to je izvrsno. Kuhajte ju dovoljno dugo da je kremasta, a zatim hladnoj. Spremite ju u čistom posuđu i zamotite u foliju. Kada želite je servirati, zagrijavajte je na srednjoj vatri i dodajte krem i žumanjak prije serviranja.
