Miris pečenih kestena koji se širi uličnim štandovima najavljuje jesen, ali ne morate čekati da ga kupite. U vlastitoj kuhinji možete za manje od pola sata pripremiti kestene koji su jednako slasni, a još topliji i jeftiniji. Sve što vam treba je pećnica, plitki pleh i nekoliko trikova koje ćete pročitati u nastavku.
Sadržaj...
Zašto peći kestene u pećnici?
Pečenje na otvorenom plamenu daje poseban, dimljeni okus, ali je nepraktično za većinu kućanstava. Pećnica omogućuje ravnomjernu raspodjelu topline, pa se kesteni ispeku iznutra i ne zagore izvana. Dodatna prednost je što možete precizno kontrolirati temperaturu i vrijeme pečenja, čime je uspjeh gotovo zagarantiran. Također, možete ih pripremiti u većoj količini bez potrebe da neprestano stojite pored štednjaka i miješate ih.
Kako odabrati najbolje plodove?
Za savršene pečene kestene ključan je pravilan odabir. Kesteni moraju biti čvrsti na dodir, teški za svoju veličinu i bez vidljivih pjega ili crnih mrlja na ljusci. Ako prilikom protresanja kestena čujete karakteristično klapkanje, to je znak da su se osušili iznutra – takve plodove radije ostavite u trgovini. Najbolje ih je kupiti dan prije pečenja; ako ih čuvate u hladnjaku, u papirnatoj vrećici, mogu izdržati tri do četiri dana, ali imajte na umu da svakim danom gube na svježini i slasnosti.
Pripremni koraci koje nikako ne smijete preskočiti
Prije samog pečenja, kestene je potrebno dobro oprati pod mlazom hladne vode kako biste uklonili eventualne nečistoće s ljuske. Nakon što ih temeljito osušite kuhinjskom krpom, uzmite oštar nož i na svakom kestenčiću napravite križasti rez na bjeličastoj strani. Rez mora biti dovoljno dubok da zahvati meso kestena, ali ga nemojte rezati previše kako se komadići ne bi raspali tijekom pečenja. Ovaj rez je ključan jer omogućuje izlazak pare, sprječavajući eksploziju kestena, a kasnije vam znatno olakšava proces guljenja.
Postupak pečenja u pećnici korak po korak
- Zagrijte pećnicu na 200 °C s gornjim i donjim grijačem. Ako koristite funkciju ventilatora, smanjite temperaturu na 190 °C.
- Ravnomjerno rasporedite pripremljene kestene u jednom sloju na suhi pleh, pazeći da rezovi budu okrenuti prema gore.
- Poškropite ih s otprilike dvije žlice vode i odmah pokrijte aluminijskom folijom. Para koja će se stvoriti unutar folije pomoći će da se kesteni prvo omekšaju.
- Stavite pleh s kestenima u zagrijanu pećnicu i pecite prvih 15 minuta.
- Nakon 15 minuta, pažljivo uklonite aluminijsku foliju i nastavite peći još 10 do 12 minuta, ili dok ljuske ne počnu tamniti po rubovima reza.
- Izvadite pečene kestene iz pećnice, odmah ih prekrijte čistom kuhinjskom krpom i ostavite da odstoje 5 minuta. U tom kratkom vremenu dodatno će se upariti, što ih čini izuzetno lakima za guljenje.
Kako spriječiti da se kesteni ne osuše tijekom pečenja?
Previsoka temperatura bez dovoljno vlage ili predugo pečenje mogu rezultirati gumenastim ili, pak, suhim i
