Gluten je skup proteina koji se prirodno nalazi u žitaricama poput pšenice, ječma i raži. Za većinu ljudi je bezopasan, ali za određene skupine potrošača može predstavljati ozbiljan zdravstveni problem. U ovom članku razložićemo što je gluten, koji su glavni zdravstveni rizici povezani s njegovim konzumiranjem, kako prepoznati simptome i koje su preporuke za one koji se odluče na bezglutensku prehranu.
Sadržaj...
Što je gluten i zašto ga tijelo ne može probaviti?
Gluten se sastoji od dvije glavne proteinske skupine – gliadina i glutenina. Gliadina daje tijestu elastičnost, a glutenin čvrstoću. Kada se gluten ne može pravilno probaviti, može izazvati upalne reakcije u crijevima, što je posebno problematično za osobe s celiakijom ili netolerancijom na gluten.
Glavni zdravstveni rizici povezani s glutenom
Postoje tri glavne kategorije zdravstvenih problema povezanih s glutenom:
- Celiakija – autoimuna bolest u kojoj gluten izaziva upalu tankog crijeva, što otežava apsorpciju hranjivih tvari.
- Glutenosna netolerancija (neceliakijska glutenosna sensitivnost) – simptomi su slični celiakiji, ali bez autoimunog odgovora i oštećenja crijevnog sluzokože.
- Alergija na pšenicu – imunološka reakcija na proteine pšenice, uključujući gluten, koja može uzrokovati kožne, respiratorne ili gastrointestinalne simptome.
Osim ovih primarnih stanja, gluten se povezuje i s drugim zdravstvenim problemima, poput:
- povećanog rizika od srčanih bolesti kod osoba s celiakijom;
- povećane tjelesne težine i metaboličkog sindroma kod netolerancije na gluten;
- nepovratnog oštećenja živčanog sustava kod nekih pacijenata s celiakijom.
Prepoznavanje simptoma i dijagnostika
Simptomi celiakije i glutenosne netolerancije mogu se razlikovati, ali često uključuju:
- bolove u trbuhu, nadutost i proljev;
- umor, anemiju i gubitak težine;
- kožne osipove, posebno psorijazu ili ekcem;
- probleme s kognicijom ili raspoloženjem.
Za potvrdu dijagnoze potrebno je obaviti:
- krvne pretrage za celiakiju (također se provjerava prisutnost antitijela);
- endoskopiju s biopsijom tankog crijeva;
- test na alergiju na pšenicu (ako je sumnja na alergiju).
Kako se zaštititi – praktični savjeti za bezglutensku prehranu
Osobe koje su dijagnosticirane s celiakijom ili netolerancijom na gluten moraju izbjegavati sve proizvode koji sadrže pšenicu, ječam i raž. Evo nekoliko praktičnih savjeta:
- Čitajte deklaracije proizvoda – gluten se može skrivati pod različitim imenima (gluten, gliadin, glutenin, maltodextrin, maltna škrob, pšenični škrob, ječam, raž, kamut, spelt, kamut, kamut, kamut, kamut, kamut, kamut, kamut, kamut, kamut, kamut, kamut, kamut, kamut, kamut, kamut, kamut, kamut, kamut, kamut, kamut, kamut, kamut, kamut, kamut, kamut, kamut, kamut, kamut, kamut, kamut, kamut, kamut, kamut, kamut, kamut, kamut, kamut, kamut, kamut, kam
