U današnjoj trgovini i na policama supermarketa susrećemo se s brojnim oznakama koje na prvi pogled mogu zbuniti. Najčešće se radi o E‑brojevima – sustavu označavanja koji je uveden kako bi se jasno prikazalo koji se dodatak nalazi u proizvodu i pod kojim uvjetima je odobren za upotrebu. Ovaj vodič objašnjava što su prehrambeni aditivi, kako se klasificiraju i zašto ne treba imati pretjerane strahove od njih.
Sadržaj...
Što su prehrambeni aditivi i koja im je uloga
Prehrambeni aditivi su tvari koje se namjerno dodaju u hranu kako bi se poboljšala njena sigurnost, trajnost, izgled, tekstura ili okus. Bez njih bi mnogi proizvodi brzo propadali, gubili boju ili imali neugodan miris. Aditivi mogu biti prirodnog podrijetla – na primjer ekstrakti voća, biljni pigmenti ili prirodni kiselinski spojevi – ili sintetički proizvedeni u laboratoriju. Njihova primarna funkcija je osigurati da namirnice ostanu kvalitetne od trenutka proizvodnje do krajnjeg konzumiranja.
Klasifikacija E‑brojeva prema funkciji
E‑brojevi su podijeljeni u skupine koje odražavaju njihovu primarnu ulogu u prehrani. U nastavku su najčešće korištene skupine, a svaka od njih obuhvaća brojne podskupine koje detaljno opisuju pojedine spojeve.
- E‑100 do E‑199 – boje: pigmenti koji daju željenu nijansu proizvodu, od prirodnih karotenoida do sintetičkih crvena i žuta.
- E‑200 do E‑299 – konzervansi: tvari koje sprječavaju rast mikroorganizama i produžuju rok trajanja.
- E‑300 do E‑399 – antioksidansi i regulatori kiselosti: spojevi koji štite hranu od oksidacije i održavaju odgovarajuću pH vrijednost.
- E‑400 do E‑499 – zgušnjivači i stabilizatori: dodatci koji poboljšavaju teksturu i sprječavaju razdvajanje sastojaka.
- E‑500 do E‑599 – regulatori kiselosti i neutralizatori: tvari koje podešavaju kiselost i neutraliziraju kiseline.
- E‑600 do E‑699 – aromati i pojačivači okusa: spojevi koji pojačavaju ili mijenjaju okus hrane.
- E‑700 do E‑799 – dodatni konzervansi i antimikrobni aditivi: dodatna zaštita od kvarenja.
- E‑800 do E‑899 – dodatci za teksturu i stabilnost: emulgatori, gume i slični spojevi.
- E‑900 do E‑999 – specijalni aditivi: razni spojevi koji se koriste u specifičnim proizvodnim procesima.
Kako se odobravaju i kontroliraju aditivi
Prije nego što se aditivu dodijeli E‑broj, on mora proći rigorozna znanstvena ispitivanja. Nacionalna i međunarodna tijela, poput Europske agencije za sigurnost hrane, provode procjene rizika uzimajući u obzir dnevni unos, toksičnost i moguće alergijske reakcije. Tek nakon što se dokaže da je dodatak siguran za ljudsku konzumaciju, on se može označiti odgovarajućim E‑brojem i koristiti u prehrambenim proizvodima.
Većina aditiva se koristi u vrlo malim koncentracijama,
