Culantro: Prirodni zamjenik cilijandra za one koji osjete okus sapuna

U mnogim kuhinjama svijeta cilijander je poznat po svojoj svježoj aromi i iznimnoj svestranosti. Međutim, za značajan dio potrošača, konzumacija ovog začina izaziva neugodan osjećaj sapuna. Taj fenomen je rezultat genetske osjetljivosti na određene aldehidne spojeve prisutne u listovima cilijandra. Za one koji žele uživati u svježem aromatičnom začinu, ali ne podnose taj neobičan okus, postoji prirodna alternativa – culantro. U nastavku ćemo detaljno razmotriti što je culantro, kako se razlikuje od cilijandra, gdje ga nabaviti, kako ga uzgojiti i kako ga pravilno upotrijebiti u svakodnevnoj kuhinji.

Sadržaj...

Što je culantro i po čemu se razlikuje od cilijandra

Culantro, poznat i pod latinskim nazivom Eryngium foetidum, pripada istoj porodici Apiaceae kao i cilijander. Iako su bilje slične, njihov kemijski sastav se značajno razlikuje. Cilijander sadrži aldehidne spojeve koji kod osjetljivih osoba izazivaju dojam sapuna, dok culantro ne sadrži te spojeve u značajnim količinama. Zbog toga culantro pruža sličan, ali intenzivniji aromatičan profil – miris svježe trave, limuna i blagog začinskog okusa. Okus culantrea je jači, pa se preporučuje koristiti ga u manjim količinama, osobito u jelu gdje je potrebno izbalansirati aromu.

Gdje nabaviti culantro

Za razliku od cilijandra, culantro nije toliko rasprostranjen u europskim trgovinama, ali ga je moguće pronaći na nekoliko mjesta:

Specijalizirane azijske tržnice – često imaju svježe ili sušene listove culantrea.
Tržnice s ekološkim proizvodima – neki prodavači nude svježe pakirane bilje.
Internetne trgovine – pouzdane online prodavaonice koje se bave začinskim biljem.
Vlastiti uzgoj – culantro je jednostavan za uzgoj u posudi ili vrtu, zahtijeva toplu i vlažnu sredinu.

Prilikom kupnje, obratite pažnju na svježinu bilja – listovi trebaju biti zeleni, čvrsti i bez znakova zamaranja. Ako kupujete sušeno bilje, provjerite da nema neobičnih mirisa ili boja.