Teriyaki sos, poznat po svom slatko-slanom profilu, postao je omiljeni dodatak u mnogim kuhinjama diljem svijeta. Iako ga možete kupiti u trgovinama, izrada vlastitog sosa kod kuće donosi prednosti: kontrola nad sastojcima, smanjenje šećera i izbjegavanje dodataka. U nastavku donosimo detaljan, ali jednostavan recept, savjete za izbor sastojaka i načine pohrane, kako biste mogli uživati u domaćem teriyaki soku u svakom obroku.
Sadržaj...
Što je teriyaki sos i zašto ga praviti kod kuće?
Teriyaki sos je tradicionalni japanski umak na bazi soje, koji se kombinira s mirinom (slatkim rižinom vinom), sakeom ili bijelim vinom, šećerom i začinima poput đumbira i češnjaka. Njegova karakteristična slatko-slana nota čini ga savršenim za mariniranje mesa, ribe ili povrća, a također se koristi kao dresing za salate i dodatak u raznim jelima.
Pravljenje sosa kod kuće omogućuje vam da:
- Kontrolišete količinu šećera i soli.
- Izbjegnete umjetne boje i konzervanse.
- Prilagodite okus prema vlastitim preferencijama.
Prema smjernicama Europske agencije za sigurnost hrane, domaća priprema začina podliježe osnovnim higijenskim standardima. To znači da nije potrebno zadovoljiti zahtjeve komercijalnog HACCP sustava – dovoljno je pridržavati se pravila čistoće i pravilnog skladištenja.
Sastojci i troškovi: što trebate znati
Za pripremu jednog šarže od 250 ml teriyaki sosa potrebno je šest osnovnih sastojaka. Sve su dostupni u većim supermarketima ili azijskim trgovinama u Zagrebu, Splitu i Rijeci. Ukupna cijena varira između 8 i 12 eura, što je nešto više od kupovine gotovog sosa, ali pruža veću kontrolu nad sastojcima.
| Sastojak | Količina | Cijena (EUR) | Mjesto kupnje |
|---|---|---|---|
| Soja (sojina soja) | 200 ml | 4–8 | Konzum, Kaufland, Lidl |
| Mirin (slatko rižino vino) | 100 ml | 6–10 | Azijske trgovine Zagreb/Split |
| Sake ili suho bijelo vino | 50 ml | 8–15 | Vinoteke, supermarketi |
| Smeđi šećer | 2 žlice | 1,5–3 | Supermarketi |
| Đumbir svjež | 1 cm | 0,5–1 | Supermarketi |
| Češnjak | 1 zrnko | 0,2–0,5 | Supermarketi |
Jednostavan recept za domaći teriyaki sos
Priprema sosa je brza i ne zahtijeva posebne alate. Slijedite korake ispod:
- Priprema sastojaka: Narezati đumbir i češnjak na sitne komadiće.
- Stavljanje na vatru: U srednje velikoj tavi zagrijte malo ulja, dodajte đumbir i češnjak te kratko pržite dok ne oslobode aromu.
- Dodavanje tekućina: Ulijte soja, mirin i sake (ili bijelo vino). Pustite da kuha na laganoj vatri 5 minuta.
- Slatkoća: Dodajte smeđi šećer
