Artičoka je staro povrće koje je gradilo svoju popularnost kroz stoljeća. U Hrvatskoj se najčešće susreće na ribarnicama i tržnicama duž Jadrana, prateći proljetne uvjete i miris koji se razliježe po obalnim idejama. Mnogi znaju da se ne jede cijela biljka – već samo njezina mesnuta unutarnja komponenta i izravna stabljika. U nastavku ponudit ćemo stručne savjete o odabiru, pripremi i različitim načinima kuhanja, uz nužne informacije o povijesti, vrstama i zdravstvenim koristima ovog izvanrednog povrća.
\n
Sadržaj...
Oblici i poreklo artičoke
\n
Rođena iz područja Mediterana, aritčoka potječe iz raja (Cynara cardunculus). Originalne sorte raširile su se po sjevernoj Africi, u Sredozemlju te vrlo brzo stekle domaćnost u umjetničkim krugovima, od grčkih takamaca do rimskih dostava. Dok je Plinije Stariji čvrsto zaustavio njenu razliku kao proizvoda visoke cene, srednjovjekovni povod po donijeli je je u udobnost talijanskih i španskih gospodarskih dvoraca. Danas je prijatelj hrvatske lagane kuhinje, a najznačajniji proizvođači i dalje su Italija, Španjolska, Francuska, Egipat i Sjedinjene Američke Države. U Hrvatskoj se sad rađa skromno, uglavnom u obalnim područjima i na lokalnim tržnicama.
\n
Koje su najčešće sorte?
\n
U trgovinama možete otkriti nekoliko najvanrednijih vrsta: veće sorti poput “Green Globe” ili “Romanesco” koriste se za plodno kupanje i punjenje; ljubičaste sorte poput “Violetta di Chioggia” idealne su za griliranje ili vina; talijanske sorte sa „Spinoso Sardo“ imaju trne, veću količinu dlake, spremne za čistu salatu; francuski “Camus de Bretagne” je najveća poznata. Za kod kuće se izabire figura po veličini – hrskavi listovi i čvrsto kondicioni dio glase ključno za ukus.
\n
Nutritivne vrijednosti i zdravstvene koristi
\n
Artičoka je nizak kalorijski sastav (samo 47 kcal na 100 g kuhani) a bogata je vlaknima (5,4 g) i prebiotikom inulinom. Palež je spoj bioaktivnih spojeva koliko cinarin i silimar, čineći je prirodnim dodatkom za podršku jetre. Ustatili su utjecaj na kolesterol, audirnu probavu, reprogramiranje energetike crijevnog stanja i antifungalni učinak. Neka istraživanja pokazuju da je njezina antioxidantna sposobnost jedinstvena, čak prevladava borovnice i brokule po ORAC vrijednosti.
\n
Koji je pravi trenutak za kupovinu?
\n
U mediteranskom slučaju artičoka se rani proljeće (komplet metabolički period) proljeće i početak ljeta. Sezona se završava krajem lipnja, a u nekim uzgajivačima jesenje berbe. Pijenje je punopravne sezonskosti, a cijene se spuštaju od hypercijenje u veljači do 2-3 € u juni.
\n
Savjeti za odabir
\n
Prilikom razgledavanja, obraćajte pažnju: težina za dimenziju, zeleni ili ljubičasti listovi bez smeđih mrlja, čvrsta stabljika, trnave vrhove i mekši povorite. Listovi u kombinaciji s olakšanim „šećućim kolizijama“ (kada pritisnete i čujete neizvazuju lično krck). Mini artičoke se stavljaju u pravu za saladije, dok veće klase fornuju punjenje i duže kuhanje.
\n
Priprema: od rezanja do trgnja
\n
Prvo stavljate artičoke u wcześniej pripremljenu limunsku vodu – smjesa vode i vinog soka iz jednog limuna; to sprječava tamnjenje. Stabljicu naginjavaju se – 2–3 cm gore, a uklonite nošenje. Uklonite gornji 1/3 i dajete stero AND. Ako su izuzetno velike, izdignite dna između.
Nakon toga uklonite vanjske listove koji su sivi i tvrdi, ostvarujući glatku tržnju. Kad su srednji listovi i dlake izdebljeni, vratite artičoke na hladnjak dok se ne kuha.
\n
Klasične tehnike kuhanja
\n
Kuhanje u vodi: Preljevajte sense u lonac, dodajte limun, maslinovo ulje, sol i vodu, umiješajte. Pripremite u 25–40 minuta. Testirajte okubu: testiraj li se list?“\n
\n
Inspirirani recepti
\n
1) Kuhani s umakom od maslaca i limuna. 4 artičoke, 2 limuna, 80 g neto masla, 2 režnja češnjaka. Kuhajte 30 min, zatim otopite maslac s češnjakom i sok limuna. Servirajte toplim.\n2) Dalmatinski artičoki na buzaru. 6 mladih, 4 žlice maslinovo, 1 luk, 3 češnja, 150 ml bijele vina, 200 g postrojanih rajčica. Povēcite i kasati 25 min. Potrebno za uzorno umje.\n3) Rižoto s artičokama i parmezanom. 300 g arborio, 4 artičoke, 1 l povrtnog temeljca, 100 ml bijel zv, 1 luc, parmezan, maslo i maslinovo ulje. Ugostio 30 min. Poslužite s dodatnim parmezanom i crnim pap
