Sadržaj...
Kako Sušiti Gljive: Najvažnije Savjete i Metode
Uvod
Jestive gljive su vrlo hranjive, a njihovo kuhanje i sušenje zadržava njihovu hranjivu vrijednost. Međutim, kako bi se izbjegli potencijalni negativni učinci na zdravlje, obrađivanje i skladištenje gljiva treba biti izvršeno odgovorno. Sušenje gljiva predstavlja jedan od najsigurnijih načina skladištenja jestivih gljiva. U nastavku će se objasniti kako sušiti gljive različitim metodama.
Odabir Kvalitetnih Gljiva i njihovo Priprema za Sušenje
Da bi se gljive uspješno sušile, potrebno ih je prvo očistiti od svih nečistoća i ukloniti oštećene dijelove. Za taj postupak treba se koristiti meka četka ili krpica kako bi se sprečio nakupljanje vode ili stvaranje plijesana, što je komponenta pravih gljivara. Ako želite ograti gljive, stavite ih u cjedilo, izperite pod mlazom vode i ostavite da se prosušite prije pripreme. Nakon toga, treba ih narežiti na kriške debljine od 0,5 do 1 centimetra, dok manje gljive treba ostaviti cijele.
Njihov odabir kvalitetnih gljiva ključan je za uspješno sušenje. Stručnjaci upozoravaju da se sve vrste gljiva ne mogu sušiti jer visok sadržaj vode može dovesti do njihove gume ili uništavanja hranjivih tvari. Najbolje je korištiti svježe, zdrave primjerke bez oštećenja, osobito te vrste koje su pogodne za sušenje kao što su vrganje, bukovač, šampinjon i lisičak.
Prirodno Sušenje Gljiva
Prirodno sušenje gljiva predstavlja jedan od najpovoljnih metoda, jer nije potrebno trošiti električnu energiju ili korištiti kemijske sredstva. Ovim postupkom zadržava se maksimum hranjivih tvari, što znači da će sušene gljive imati bolji okus i aromu.
Zagrijavanje gljiva se može izvršiti na toplom mjestu kao što su potkrovlje ili ostala mjesta s dobroj ventilacijom i temperaturom između 18-25 stupnjeva Celzijusa. Stručnjaci ističu da se vlažnost zraka ne smije prelaziti 60%, jer inače može doći do plijesni.
Prednosti Prirodnog Sušenja
- Najbolji okus i aroma
- Nema troškova energije
- Prirodan proces bez kemikalija
- Zadržava maksimum hranjivih tvari
Sušenje Gljiva u Pećnici
Ako se želite služiti bržom metodom sušenja gljiva, možete korištiti pećnicu za sušenje. Međutim, ovaj postupak treba biti izvršen na temperaturi između 40-50 stupnjeva, što će značiti kontrolu temperatura i jačine pećnice.
Narezane komadi gljiva treba rasporediti u jednom sloju na dnu pekača, a vrata pećnice treba otvoriti da se smanji temperatura i osigura cirkulacija zraka. Za vrijeme pečenja vrata treba ostaviti lagano odškrinuta, tako da višak vodene pare izađe umjesto cirkuliranja unutra.
Gljive treba okretati svakih sat vremena kako bi se ravnomjerno sušile i pazi se da se ne lijepe za papir ili rešetku. Otprilike sat vremena prije kraja, kad su gljive izgubile čvrstoću i vodu, temperatura može se povećati na 55-60 stupnjeva, a vrata pećnice zatvoriti. Vrijeme sušenja gljiva u pećnici je obično 5-10 sati.
Korak-po-Korak Uporedba Sušenja u Pećnici
- Zagrijavajte pećnicu na 40 stupnjeva
- Postavite papir za pečenje na pleh
- Rasporedite gljive u jednom sloju
- Ostavite vrata lagano otvorena (2-3 cm)
- Okretajte gljive svakih 60 minuta
- Povećajte temperaturu na 55 stupnjeva posljednjeg sata
- Provjerite jesu li hrskave i suhe
Sušenje Gljiva pomoću Dehidratora
U dehidratoru se može postići kontrola protoka zraka, temperaturu i vlažnost. Narezane komadi gljiva rasporedite u jednom sloju, temperatura pošalje između 43 do 57 stupnjeva i vrijeme dehidratacije traje od 4 do 12 sati. Potpuno osušene gljive se lako lome i hrskaju su.
Priori do pakiranja, gljive će trebat biti ohlađen prije pakiranja. Ono što je najvažnije je da se koriste hermetički zatvorene posude ili vrećice iz koje istisnete zrak, a skladištite ih u tamnom, hladnom i suhom prostoru.
Prednosti Dehidratora
- Precizna kontrola temperature
- Ravnomjerno suženje
- Energetski učinkovit
- Mogućnost sušenja većih količina
- Automatski timer
Čuvanje i Skladištenje Sušenih Gljiva
Pravilno sušene gljive mogu se čuvati do godinu dana ako su pravilno skladištene u male posude ili koristite staklenu posudu s hermetičkim zatvaračem ili vakuumske vrećice.
Glavna zbrka je da su posude budnu potpuno suhe prije stavljanja gljiva. Zajednička savjeta koji vam se nude pri skladištenu sušenih gljiva koji bi vam trebali uvidjeti u obzir su:
- Provjerite da su gljive potpuno suhe
- Koristite male posude za manje količine
- Označite datum sušenja na posudi
- Čuvajte na temperaturi ispod 20 stupnjeva
- Izbjegavajte direktnu sunčevu svjetlost
Korištenje Sušenih Gljiva u Kuhinji
Sušene gljive imaju intenzivniji okus od svježih i vrlo su savršene za zimske mjesecu kada svježe gljive nije u dostupnosti. Prije kuhanja potrebno su namoči u tople vode za 20-30 minuta. Voda od namakanja ne baca, odlične su dodatak juhama i umacima.
Popularna Jela sa Sušenim Gljivama
- Gljiva juha s vrganjem
- Rižoto s mješavinom sušenih gljiva
- Gulaš s bukovačom
- Umak za tjesteninu s lisičkom
- Punjenje za pite i štrudle
Pitanja Freqentno Pitanja
- Mogu li sušiti sve vrste jestivih gljiva?
- Većinu jestivih gljiva možete sušiti. Najbolje je uključiti čvrste vrste poput vrganja, šampinjona, bukovača i lisičaka i izbjegavajte visok sadržaj vode poput mlječnici jer mogu postati gumaste.
- Koliko će trajati sušene gljive?
- Pravilno osušene i skladištene gljive mogu trajati 12-18 mjeseci.
- Zaš
