Gluten je bjelančevina koja se prirodno nalazi u pšenici, raži i ječmu. Za većinu ljudi predstavlja neprimjetan sastojak prehrane, no za određeni dio populacije konzumacija glutena može izazvati razne neugodne reakcije. U Hrvatskoj se procjenjuje da oko jednog posto stanovništva boluje od celijakije, dok necelijakična osjetljivost na gluten pogađa između šest i deset posto ljudi. Pravovremeno prepoznavanje simptoma i točna dijagnoza ključni su za sprječavanje dugoročnih komplikacija i za uspostavu uravnotežene prehrane.
Sadržaj...
Što je gluten i gdje ga nalazimo
Gluten je skupina proteina, najčešće glutein i gliadin, koji daju elastičnost tijestu i omogućuju da se kruh, peciva i tjestenina podignu. Osim tradicionalnih žitarica, gluten se često skriva u prerađenim proizvodima – od gotovih umaka i gotovih juha do slatkiša i mesnih prerađevina. Zbog široke primjene, gluten je prisutan u velikom dijelu svakodnevne prehrane, što otežava njegovu eliminaciju bez pažljivog čitanja deklaracija.
Najčešća zdravstvena stanja povezana s glutenom
Celijakija – autoimuna bolest
Celijakija je kronična autoimuna bolest u kojoj gluten oštećuje sluznicu tankog crijeva. Oštećenje smanjuje sposobnost crijeva da apsorbira vitamine, minerale i druge hranjive tvari, što može dovesti do anemije, osteoporoze, gubitka težine i kroničnog umora. Simptomi se najčešće pojavljuju nakon obroka koji sadrže gluten, ali mogu se razviti i nakon dužeg perioda izloženosti.
Alergija na pšenicu – imunološka reakcija
Alergija na pšenicu nije ista kao reakcija na gluten. Radi se o imunološkom odgovoru na druge proteine prisutne u pšenici. Simptomi se javljaju u roku od nekoliko minuta do dva sata nakon konzumacije pšenice i mogu uključivati kožni osip, svrbež, oticanje usana, pa čak i anafilaktički šok. Budući da se reakcija ne odnosi izravno na gluten, osobe s alergijom na pšenicu moraju izbjegavati sve proizvode koji sadrže pšenično brašno, ali mogu tolerirati druge žitarice bez glutena.
